Fischlexikon · Artenporträt

Stör

Acipenser sturio / Acipenser oxyrinchus (geschützte Wildarten)

Unsere heimischen Fische

Wissenswertes über Stör

Störe sind urtümliche Fische mit Knochenplatten, unterständigem Maul und vier Bartfäden. Die heimischen Wildarten stehen unter strengem Schutz.

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Lebensraum & Angeln

Störe leben je nach Art in großen Flüssen und Küstengewässern. In Sachsen dürfen die in der Verordnung genannten Wildstöre nicht gezielt beangelt oder entnommen werden.

Fangvorschriften in Sachsen

Mindestmaß: Kein Entnahmemaß – ganzjährig geschützt.
Schonzeit: Ganzjährig geschützt; kein Fang zur Verwertung.

Wildstöre der genannten Arten sind ganzjährig geschützt. Das Rezept ist ausdrücklich nur für legalen Zuchtfisch gedacht.

Fische werden von der Kopfspitze bis zum Ende der natürlich ausgebreiteten Schwanzflosse gemessen. Geschonte oder untermaßige Fische sind nach den geltenden Vorschriften zu behandeln. Angeln nur mit den erforderlichen Papieren und der gültigen Gewässererlaubnis.

Rechtsquelle: Sächsische Fischereiverordnung, § 2 und Anlage (Stand Oktober 2026).

Aus der Fischküche

Ofen-Stör aus legaler Zucht

Zutaten

400 g Störfilet aus nachweislich legaler Aquakultur, 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz

Zubereitung

Ausschließlich legal erworbenes Zuchtfischfilet verwenden. Mit Öl, Zitrone und Thymian würzen und bei 180 °C etwa 15–20 Minuten vollständig durchgaren. Wild gefangene geschützte Störe niemals verwerten.

Bitte Fisch stets hygienisch vorbereiten, ausreichend erhitzen und vorhandene Gräten sorgfältig entfernen.